Le captage de nos huitres s'effectue à divers endroits, comme l'Ile d'Aix ou encore la Gironde. Pour le captage nous utilisons des coupelles  que nous plaçons en mer à différents endroits stratégiques pour en récolter le plus possible. L'entreprise utilise près de 1.5 millions de coupelles par an pour le captage des huîtres cela équivaut à 75 millions d'huîtres.

Une fois que les huîtres ont été récoltées, elles sont placées dans des poches qui sont elles-mêmes placées en mer dans des parcs à huîtres géographiquement disposés pour le développement et la pousse de l'huître. Tout au cours de son développement l'huître est manutentionnée plus d'une quinzaine de fois pendant près de 4 ans afin d'obtenir une huître irréprochable. 

L'affinage de nos huîtres est réalisé dans nos "claires", ce sont des bassins d'eau, anciens marais salants. Notre entreprise en possède plus de 20 hectares. L'affinage dans ces claires permet de donner à l'huître GABORIAU cette saveur spéciale et raffinée.